疫情瞬息萬變。因應Delta病毒確定進入社區，新北市已禁止餐飲內用，期間暫定為9月9日至9月15日。...

疫情瞬息萬變。因應Delta病毒確定進入社區，新北市已禁止餐飲內用，期間暫定為9月9日至9月15日。

台北市雖未跟進，卻也近在咫尺。疫情比天氣還難預測，現在能估計一週後是晴是雨，卻說不準餐廳是開是關。

餐飲業者太辛苦了。我們才剛走完一個升級到降級的循環，沒想到馬上面臨另一個。計畫趕不上變化，從來沒有如此集體的實踐，高強度的應變，考驗業者們的現金流、人力安排、備貨庫存、團隊士氣。

三級警戒對於餐飲業的傷害，從經濟部統計處的營業額數據就看得明白。今年七月餐飲業營業額為426億元，年減38.8%（270億元），其中餐館業年減39.2%（229億元），主因無他，就是餐廳禁止內用；六月影響幅度更大，餐飲業營業額年減39.9%，「為有統計資料以來最大減幅」，其中餐館業年減40.4%，遭受重擊。

和疫情升級前相比尤其明顯。今年三、四月餐館業營業額的年增率來到29.1%與41.5%，原因是去年同期正是疫情嚴峻之時，雖未禁止內用卻也消費銳減，等到今年三、四月，已是疫情持穩、消費復甦後的結果。五月中疫情升級後，餐飲業又急轉直下，降級才月餘，限制比去年緊縮，根本盼不到復甦。

我其實有點懊惱。剛降級的時候，我選擇觀望，恢復外出信心後，也沒有東奔西跑，想著慢慢安排，情勢卻不等人。這也才再度意識到資源的排他與稀缺，我的優先順序有問題。和我一樣愛吃的朋友，一定也有許多想要守護與支持的餐廳，大家可以再想一想，如果疫情升回三級，我們該怎麼做？

應變、應變、再應變。新常態可以更新。希望餐飲業者們不要喪失鬥志，也不要不求助。身為食客的我們，也請在能力範圍內盡量支持愛店。

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